Jambon có lẽ không còn lạ với người dân Việt mình. Tuyệt vời làm sao khi không khí Tết đã gần đến, bên mâm cơm gia đình có them một món ăn ngon này. Thịt nguội chủ yếu được làm từ thịt và da (bì) heo. Nếu biết cách làm và bảo quản đúng cách, bạn sẽ có món thịt nguội vừa ngon vừa rẻ để sử dụng trong thời gian dài. Luân Kha sẽ giới thiệu tới các bạn cách làm thịt nguội, rất thích hợp trong dịp Tết này đúng không nào?
Lựa chọn thịt và da heo để làm thịt nguội
Thịt ngon để làm jambon thịt nguội tốt nhất chính là thịt đùi heo. Thịt mềm đỏ hồng và có một chút mỡ sẽ làm thịt nguội ngon hơn. Hãy chọn thịt tươi ngon, không có mùi hôi và màu sắc còn hồng.
Đang xem: Cách làm chả thịt nguội
Chọn da heo tươi, còn trắng dai, không bị bở hay sần sùi, tróc da và nhất là tránh những mảnh da có ghẻ lở hay vết mực đóng dấu. Ưu tiên chọn những mảnh da to, có diện tích.
Nguyên liệu để làm thịt nguội
Thịt heo nạc: 800gBì heo: 200gBì heo: 1 miếng lớn có kích thước khoảng 20 x 40cmRượu Mai Quế LộBaking sodaCác gia vị: muối, đường, hạt nêm, xì dầu, hạt tiêu xayMàu đỏ thực phẩm (có hoặc không cũng được)
Cách làm thịt nguội
Sơ chế phần bìBì heo cần phải làm sạch lông trước khi chế biến: Bạn nấu nồi nước sôi rồi nhúng phần bì vào, sau đó dùng dao lam hoặc con dao sắc cạo hết lông. Khi bì đã sạch lông, rửa bì với muối và nước sạch thêm lần nữa rồi để ráo. Bạn có thể rửa sạch bì với chút giấm pha loãng cũng được.Phần bì nguyên miếng để ráo nước.Phần bì 200g cho vào nồi luộc chín tới, để nguội rồi dùng dao thái thành miếng vuông vỏ.
Luộc chín rồi thái bì thành các miếng vuông nhỏ
Sơ chế thịt heo
Thịt nạc đem rửa sạch với nước, dùng khăn sạch thấm cho nhanh khô. Thái thịt thành những miếng vuông nhỏ có kích thước đều nhau.
Ướp thịt heo
Cho thịt heo vào tô, ướp gia vị với 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê baking soda.
Ướp khoảng 3 tiếng thì bạn thêm 2 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ, 1 muỗng canh hạt tiêu xay, một chút màu đỏ thực phẩm (nếu không thích thì có thể không sử dụng). Đảo đều hỗn hợp thịt, dùng màng bọc nilong bọc kín miệng tô lại, cho vào tủ lạnh để qua đêm.
Ướp thịt với hỗn hợp gia vị
Lưu ý: Khâu ướp thịt cần khá nhiều thời gian, vì vậy bạn có thể ướp thịt trước 1 đêm, hôm sau chỉ cần lấy ra chế biến.
Bạn cũng có thể làm theo cách để thịt cả miếng, tẩm ướp gia vị rồi cuộn tròn lại
Gói thịt nguội – cách làm jambon
Bạn dùng 1 miếng giấy nướng trải lên trên mặt phẳng (kích thước lớn hơn miếng bì heo), tiếp đó trải miếng bì heo lên miếng giấy. Cho một lớp thịt nạc, 1 lớp bì chín thái miếng vuông, rồi lại lớp thịt, lớp bì, cứ thế cho đến khi hết nguyên liệu.
Bạn cuộn chặt tay sao cho miếng bì bao hết phần thịt bên trong. Bọc bên ngoài bằng 1 lớp lá chuối hoặc giấy bạc (dùng giấy bạc phải dùng tăm chọc lỗ đều khắp miếng thịt nguội để hơi nóng tản đều vào trong). Dùng dây nilong cố định miếng thịt nguội theo chiều ngang và chiều dọc, cách gói giống như gói giò, chả.
Cách làm khác
Nếu không làm theo cách trên, bạn cũng có thể khâu lại và nhồi thịt vào bên trong
Hấp thịt nguội
Bạn cho khối thịt vào nồi hấp, hấp cách thủy trong vòng 90 phút là chín. Khi thịt chín thì lấy ra ngoài, để nguội bớt. Gỡ bỏ phần lá chuối hoặc giấy bạc gói bên ngoài. Rửa khối thịt với nước sôi để nguội rồi dùng cọ phết chút màu đỏ thực phẩm pha nước (không muốn sử dụng màu thực phẩm thì bỏ qua bước này).
Thịt nguội sau khi làm xong có hình dáng bên ngoài như 1 chiếc giò lụa.
Xem thêm: Trần Quán Hy Chung Hân Đồng Trương Bá Chi, Ảnh Nóng Chung Hân Đồng Và Trần Quán Hy
Dùng màng bọc thực phẩm cuộn khối thịt chín khoảng 2 – 3 vòng, quấn gọn 2 đầu lại rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh. Sau 1 đêm thịt săn lại, khối thịt chắc và kết dính tốt hơn, lúc này bạn có thể cắt ra ăn liền. Khi ăn, bạn thái thịt nguội thành dạng lát mỏng hoặc thanh dài tùy ý.
Thịt nguội ăn với cơm, xôi, hay thịt nguội bánh mì đều ngon. Món ăn này cứ dự trữ trong tủ lạnh để dùng dần hoặc đem theo khi đi xa, đi picnic… Ngoài ra, với món thịt nguội thơm ngon này, bạn có thể làm món khai vị hoặc món chính trong bữa tiệc mà gia đình tổ chức.
Tham khảo thêm Video cách làm jambon TẠI ĐÂY:
Thời gian bảo quản – Cách làm thịt nguội
Trong Tủ Mát: 5 – 7 ngày.Trong tủ đông: 2 -3 tháng.
Lưu Ý: thời gian bảo quản trên dành cho jambon còn nguyên bao bì
Nên rã đông 2 -3 tiếng trước khi sử dụng. Cách rã đông cho vào Jambon còn nguyên bao bì cho vào nước có nhiệt độ bình thường.
Tham khảo Cách bảo quản Giò chả tươi ngon TẠI ĐÂY
Phụ gia thực phẩm dùng trong sản xuất jambon thịt nguội
Tạo màu cho Jambon với Phụ Gia Tạo Màu Của Luân Kha
Phụ gia tạo màu dòng Ultrabind: để hỗ trợ và kiểm soát quá trình tạo màu, giữ màu cho sản phẩm. Ngoài ra còn hỗ trợ tăng độ dai giòn, không để lại mùi hôi cho Jambon.
Tên gọi: Hỗn hợp phụ gia thực phẩm Ultrabind SS302Thành phần: hỗn hợp muối Natri,…Màu sắc: hồng tới đỏQuy cách: 1Kg và 25KgXuất xứ: Đài LoanHàm lượng sử dụng: 4-5g/kgMục đích sử dụng: chất tạo màu cho sản phẩm
Tăng kết dính với Phụ gia thực phẩm Meatbinder VJ
Điểm đặc trưng nổi bật:
Với chất bột mịn đồng nhất, sản phẩm dễ dàng phối trộn cùng với hỗn hợp thịt, tránh hiện tượng vón cục.Tăng khả năng giữ nước cho JambonTăng liên kết Protein, giúp kết dính và làm mọc dẻo bóng hơn.Tạo vết cắt mịn màng cho Jamon nhờ vào việc kết dính các khối thịt.
Ứng dụng: dùng trong các sản phẩm cần độ kết dính như Jambon, nem nướng hoặc mọc (giò sống),…
Lưu ý: bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp, nhiệt độ phòng 25 độ C
Kết hợp phụ gia Meatbinder VJ và Enzyme TG sẽ giúp cải thiện kết cấu sản phẩm tốt nhất có thể.
Enzyme TG giúp cải thiện kết cấu thực phẩm:
TG có thể cải thiện các tính chất quan trọng của protein bằng cách xúc tác cho sự hình thành các liên kết ngang giữa các phân tử của protein.Nếu sản phẩm được sử dụng cho việc cải thiện cấu trúc sản phẩm, nó không chỉ có thể kết hợp protein của thịt với nhau mà còn gắn được với protein không từ thịt bằng các liên kết chéoCải thiện đáng kể hương vị, kết cấu, tăng tính cảm quan của sản phẩm.
Ứng dụng hiệu quả với quá trình nhũ hóa, quá trình đóng hộp.
Xem thêm: Trường Chuyên Lê Hồng Phong Lấy Bao Nhiêu Điểm, Điểm Chuẩn Lớp 10 Chuyên Tại Tp
Sử dụng thay thế chất độn trong các sản phẩm giò chay, cải thiện khả năng giữ nước của thành phẩm.
Enzyme TG giúp cải thiện giá trị dinh dưỡng của protein:
TG có thể tạo ra acid amin thiết yếu (như lysine) của cơ thể ngườiLiên kết cộng hóa trị với liên kết protein để ngăn chặn phản ứng Maillard phá hủy acid aminCải thiện giá trị dinh dưỡng của protein.TG cũng có thể sử dụng để bổ sung các acid amin còn thiếu trong protein, điều này đang được người tiêu dùng đặc biệt quan tâm ở các nước đang phát triển.